Грибы - Шампиньоны, Шиитаке, Вешенка.

      Шампиньон - гетеротрофный сапрофитный гриб. Он питается готовыми органическими и минеральными веществами, которые усваивает из полуперепревший растительных и животных остатков. Как и большинство базидиомицетов, имеет два основных органа: подземный - мицелий (грибница), представляющий собой переплетение многочисленных гиф; надземный - плодовое тело, которое является продуктивным органом гриба. Плодовое тело (карпофор) состоит из шляпки и ножки. Шляпка может иметь гладкую, волокнистую или чешуйчатую поверхность белого или беловатого цвета, реже темнозабарвлени. В зависимости от этого различают две разновидности шампиньона двоспоровои: белую (var. albidus / Lange / Sind /) и коричневую (var. avellaneus / Lange / Sind /). Некоторые ученые выделяют еще промежуточную, или кремовую, разновидность. Размер шляпки шампиньоны двоспоровои колеблется в пределах 2-10 см. Пластинки свободные, тонкие, розоватые, позже с красноватым оттенком, затем темно-коричневые.

      Ножка 3-6х1-2 см, центральная, ровная, цилиндрическая. Мякоть белая, при надавливании становится розовато.

      Размножается шампиньон вегетативно (делением грибницы) и спорами. При вегетативном способе - кусочки гиф, пересаженные на стерильную питательную среду, быстро разрастаются, образуя густой мицелий, который в дальнейшем используют для выращивания грибов. Этот способ называют тканевым. Вегетативный способ размножения грибов является основным в промышленной культуре. Для этого используют грибницу, которую получают в лаборатории на стерильной среде.

      Шампиньон очень требовательна к условиям выращивания. Для ее развития не нужен свет. Более того, сильная освещенность негативно влияет на развитие гриба. Требования шампиньоны к температурный режим зависит от фазы развития. Для прорастания мицелия температура субстрата должна составлять 24-28 0С, а в период плодоношения - 16-18 0С. При 33 0Сгрибниця погибает, а при 30С рост ее прекращается, хотя жизнеспособность сохраняется даже при температуре ниже 00С. Оптимальной температурой воздуха для развития плодового тела является 160С. Плодоношение практически прекращается при t <10 0С и t> 20 0С. Шампиньон требует определенных параметров влажности питательной среды и воздуха. Во время роста мицелия субстрат должен содержать 65-70% влаги, а во время плодоношения - 60-65%. Резкие колебания температуры и относительной влажности воздуха отрицательно влияют на развитие культуры. Свежий воздух является обязательным для шампиньоны двоспоровои при плодообразован я и плодоношения. Увеличение концентрации СО2 свыше 0,2% ухудшает качество плодовых тел и даже приводит к прекращению плодообразования. Гриб не переносит сильного и особенно сухого воздушного потока. Большой вред культуре наносят аммиак и серные газы.

      Наибольшее значение в питании гриба играют азотные соединения, из которых он использует белки, пептоны, аминокислоты и аммоний соли, и углеводы (целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин). Для развития нужны также калий, магний, сера, фосфор, железо и кальций. Обеспечивающие получение высоких урожаев, все перечисленные элементы должны находиться в субстрате в определенном соотношении. Оптимальная величина рН среды для роста гриба близка к нейтральной (рН 6,5-7,5).